iOS 10.1は予想された通り、25日の午前2時頃から配信が始まりました。iOS 10.1のアップデートの説明ではマップアプリでの乗り換え案内、iPhone 7 Plusでのポートレートモード、そしてApple Payが利用できるようになると書かれています。しかし午前4時30分時点でApple Payは登録、利用ともにできません。
【追記】25日午前5時頃から順次利用可能になっています。僕のiPhone 7 Plusも5時30分頃には登録画面が出ました。
Walletアプリから登録できるはずだが
パス登録の上カード登録画面が表示される
Apple PayはクレジットカードかSuicaをiPhoneに登録することで利用可能になります。登録はWalletアプリから行うのですが、現在はWalletアプリに登録画面が表示されない状態です（午前4時30分時点）。
この後、午前4時にはJR東日本側のシステムメンテナンスが終了しました。その時間からApple Payが利用可能になる可能性もあったのですが、まだ始まりません。現時点でどのタイミングでApple Payが利用可能になるのかの明確な情報はありません。
その他の新機能は有効に
iPhone 7 Plus向けの新機能であるポートレートモードや全てのiOSディバイスで使えるマップアプリ上での乗り換え案内は更新と同時に利用可能になっています。僕もマップアプリの乗り換え案内は色々試してみましたが、完成度はまずまずといった感じです。一部で不自然な乗り換えや移動時間を提示されることがありますが、もう少し使ってみてから可否を判断したいと思います。
注目のポートレートモードは夜が明けて、明るい屋外で試そうと思います。なおiOS 10のバグを利用してiPhoneのシャッター音を消す方法があったのですが、それは修正されています。iOS 10.1にアップデートするとシャッター音を消すことはできなくなります。